La blanquette de veau, véritable classique de la cuisine traditionnelle française, est inévitablement liée à la convivialité et aux dimanches en famille. Elle est généralement servie accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre etc.
En effet, ce fameux plat populaire symbolise la cuisine d’un bistrot et existe sous plusieurs variantes. Moelleux et spongieux, le jarret, l’épaule et la vrille de veau sont généralement les morceaux de viande qui composent cette sauce
Vous voulez en savoir plus sur les différentes recettes de la blanquette de veau ? Vous êtes au bon endroit : nous vous avons sélectionné dans cet article quelques recettes de ce plat.
Blanquette de Bœuf à la Vanille
Commencez par couper une gousse de vanille, puis nettoyez-la de l’intérieur. Faites dorer la viande dans du beurre. Ajoutez la farine et remuez bien. Ajoutez deux à trois verres d’eau et recommencez à remuer. Assaisonnez le mélange avec un cube de bouillon et du sel.
Maintenant, versez le vin blanc et la gousse de vanille, qui a été nettoyée au préalable. Incorporez les carottes, les champignons et les oignons, puis laissez mijoter pendant au moins une heure en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, mélangez les graines de vanille avec la crème, le jus de citron et le jaune d’œuf. Enfin, versez ce mélange dans votre cuisson à la dernière minute. Mélangez bien et servez immédiatement.
Recette de Blanquette de Veau et D’oseille
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de tournesol et le beurre. Faites frire la viande de veau et dès qu’elle commence par brunir ajoutez-y les oignons.
Mettez la farine avec de de l’eau et mélangez correctement. Ensuite, assaisonnez avec du cube et du sel et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Par ailleurs, faites bouillir dans de l’eau salée et du vinaigre blanc de l’oseille pendant minutes. Ensuite, divisez l’oseille en deux parties. La première partie est à couper finement et la deuxième en gros morceau. Une fois la viande cuite, mettez les deux parties.
Recette de Blanquette de Veau aux Champignons
Dans une grande casserole, mettez la viande de veau préalablement coupé en morceaux, avec de l’oignon, le poireau, le fond de veau, des carottes pelées et le bouillon de légumes.
Ensuite, versez l’eau puis mettez au feu pendant 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire à feu très doux, à couvert, pendant 2 heures pour obtenir un bouillon savoureux.
Dans une autre poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir les oignons. Puis ajoutez du jus de citron, des champignons et un petit verre d’eau. Maintenez la cuisson pendant 40 minutes. Après 2 heures de cuisson, retirez le veau du bouillon. Faites filtrer le jus afin de débarrasser les poireaux, les oignons et les impuretés.
Suite des Étapes
Versez le mélange d’oignons et de champignons dans le bouillon du veau. Coupez la carotte en petits morceaux et ajoutez-le au veau. Mettez le jus dans une casserole et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il ait réduit de trois quarts.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème épaisse, des noix de muscade ainsi qu’une pincée de sel et du poivre.
Une fois le jus réduit, ajoutez la crème et l’œuf au jus et faites battre vigoureusement à feu doux. La crème va progressivement devenir plus épaisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la farine pour ajuster la consistance en fonction de votre goût.
Remuez la crème dans le mélange de veau et de légumes, en y ajoutant également les champignons.
Conclusion
Maintenant, vous n’avez plus de raison de ne pas déguster ce repas. Ces quelques recettes de blanquette de veau feront fureur à table et égayeront vos papilles et celles de votre famille.
C’est un repas qui n’est pas difficile à confectionner mais il existe de nombreuses variantes en fonction de vos goûts, de votre préparation et de vos talents de cuisinier !